北京暂住证查询电话

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  2020年02月18日,>>【北京暂住证查询电话】>>,葱煎包

 

葱煎包色泽黄亮,外壳微脆,馅料味鲜香嫩,食时佐以辣椒油,口味更好。
中文名
葱煎包
食    碱
5克
面    粉
1350克
嫩酵面
450克

葱煎包制作材料

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面粉1350克,嫩酵面450克,食碱5克,猪肉(肥三瘦七)1800克,干香菇15克,精盐10克,味精1克,酱油15克,葱花150克,姜末10克,菜籽油10克,熟猪油500克,芝麻油15克。

葱煎包发面

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酵母放入适量温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水将其揉成光滑的面团后盖上保鲜膜,放置于温暖处发酵约1.5小时,当面团发酵至先前体积两倍时即可。面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;

葱煎包馅料

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1猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
2将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。

葱煎包包子

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1、挤子赶皮儿。注意尽量圆,中间厚,四周薄。
2、饧好的面团搓成条,摘成10个剂子,用擀面杖擀成直径约6.6厘米的圆皮,每个包入馅料50克,并用右手拇指和食指捏出提折收拢,使包子口成螂鱼嘴形,口内撒上少许葱花,然后放在板案上。

葱煎包相关信息

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1、包好的包子至少醒25分钟才能上锅蒸。一定冷水起蒸,千万别先把水煮开了再上包子,包子蒸熟后先关火,等约5分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使包子塌陷;
2、平锅烧热,摆入包子,待底部焖黄后翻边,放入适量温水,煮至八成熟后滗去水,再上火将水分焖干,倒入熟猪油煎至两面发黄时即成。

葱煎包经验分享

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1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.馅料要朝一个方向搅打,使肉馅光滑;
3.煎制时要用小火,受热要均匀,不宜用旺火,以免外焦里不熟;
4.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;
5.煎包子时火不可太大,以免烧焦;
词条标签:
小吃

 

  (逢奇逸 2020年02月18日 官佳澍)

信息来源: 湖南日报    责任编辑: 巢德厚
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